Courge rôtie, quinoa, feta & fruits secs
4
30 minutes
Facile
Bon marché
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 grosse courge butternut, pelée et en cubes
- 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à c. de paprika doux, sel, poivre
- 150 g de feta (ou fromage de brebis)
- 80 g de noix (ou noisettes) grossièrement concassées
- 60 g de raisins secs ou cranberries séchées
- 1 poignée de roquette (ou jeunes épinards)
- 1 petite pomme croquante en dés
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. de tahini
- 1 citron (zeste + 3 c. à s. de jus)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de miel/érable
- 1 à 2 c. à s. d’eau tiède (pour assouplir)
- Sel, poivre
Préparation
- Rôtissez la courge. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de butternut avec l’huile, le miel/sirop d’érable, le paprika, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 22 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Faites cuire le quinoa. Pendant ce temps, rincez-le puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée (environ 12 min). Égouttez et égrenez à la fourchette.
- Torréfiez et réhydratez. Faites griller à sec les noix/noisettes 3 à 4 minutes à la poêle. Plongez les raisins/cranberries 5 minutes dans de l’eau chaude puis égouttez-les pour les rendre moelleux.
- Préparez la vinaigrette. Fouettez le tahini, le jus et le zeste de citron, l’huile et le miel/sirop. Salez, poivrez. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau tiède pour obtenir une texture onctueuse.
- Assemblez. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède, la courge rôtie, la roquette et la pomme. Ajoutez les raisins/cranberries, les noix et la feta émiettée. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 grosse courge butternut, pelée et en cubes
- 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à c. de paprika doux, sel, poivre
- 150 g de feta (ou fromage de brebis)
- 80 g de noix (ou noisettes) grossièrement concassées
- 60 g de raisins secs ou cranberries séchées
- 1 poignée de roquette (ou jeunes épinards)
- 1 petite pomme croquante en dés
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. de tahini
- 1 citron (zeste + 3 c. à s. de jus)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de miel/érable
- 1 à 2 c. à s. d’eau tiède (pour assouplir)
- Sel, poivre
