Geröstete Kürbis, Quinoa, Feta & Nüsse
4
30 Minuten
Einfach
Günstig
Zutaten
Für das Gericht:
- 1 großer Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl + 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL süßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- 150 g Feta (oder Schafskäse)
- 80 g grob gehackte Walnüsse (oder Haselnüsse)
- 60 g Rosinen oder getrocknete Cranberrys
- 1 Handvoll Rucola (oder Babyspinat)
- 1 kleiner knackiger Apfel, gewürfelt
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Tahini
- 1 Zitrone (Schale + 3 EL Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig/Ahorn
- 1 bis 2 EL lauwarmes Wasser (zum Geschmeidigmachen)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis rösten. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Butternutwürfel mit Öl, Honig/Ahornsirup, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech verteilen und 22 bis 25 Minuten backen, dabei zur Halbzeit umrühren.
- Den Quinoa kochen. In der Zwischenzeit abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser kochen (ca. 12 Min.). Abgießen und mit einer Gabel auflockern.
- Rösten und rehydrieren. Die Walnüsse/Haselnüsse 3 bis 4 Minuten trocken in der Pfanne rösten. Die Rosinen/Cranberries 5 Minuten in heißes Wasser tauchen und dann abtropfen lassen, um sie weich zu machen.
- Das Dressing zubereiten. Das Tahini, den Zitronensaft und die Zitronenschale, das Öl und den Honig/Sirup verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 bis 2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, um eine cremige Textur zu erhalten.
- Zusammenstellen. In einer großen Salatschüssel den lauwarmen Quinoa, den gebratenen Kürbis, die Rucola und den Apfel mischen. Die Rosinen/Cranberries, die Nüsse und den zerbröselten Feta hinzufügen. Die Vinaigrette gießen, vorsichtig mischen, abschmecken und die Würzung anpassen.
Zutaten
Für das Gericht:
- 1 großer Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl + 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL süßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- 150 g Feta (oder Schafskäse)
- 80 g grob gehackte Walnüsse (oder Haselnüsse)
- 60 g Rosinen oder getrocknete Cranberrys
- 1 Handvoll Rucola (oder Babyspinat)
- 1 kleiner knackiger Apfel, gewürfelt
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Tahini
- 1 Zitrone (Schale + 3 EL Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig/Ahorn
- 1 bis 2 EL lauwarmes Wasser (zum Geschmeidigmachen)
- Salz, Pfeffer
