Geroosterde pompoen, quinoa, feta & noten
4
30 minuten
Eenvoudig
Voordelig
Ingrediënten
Voor het gerecht:
- 1 grote butternutpompoen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie + 1 tl honing of ahornsiroop
- 1 tl zoete paprika, zout, peper
- 150 g feta (of schapenkaas)
- 80 g grof gehakte walnoten (of hazelnoten)
- 60 g rozijnen of gedroogde cranberry's
- 1 handvol rucola (of jonge spinazie)
- 1 kleine knapperige appel in blokjes
Voor de vinaigrette:
- 2 el tahin
- 1 citroen (zeste + 3 el sap)
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing/ahornsiroop
- 1 tot 2 el lauw water (om soepel te maken)
- Zout, peper
Bereiding
- Rooster de pompoen. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de butternutblokjes met de olie, de honing/esdoornsiroop, de paprika, het zout en de peper. Spreid uit op een bakplaat en bak 22 tot 25 minuten, halverwege de kooktijd roerend.
- Kook de quinoa. Ondertussen spoelen en koken in tweemaal zijn volume gezouten water (ongeveer 12 min). Afgieten en losmaken met een vork.
- Roosteren en rehydrateren. Rooster de noten/hazelnoten 3 tot 4 minuten droog in een koekenpan. Dompel de rozijnen/veenbessen 5 minuten in warm water en laat ze uitlekken om ze zacht te maken.
- Bereid de vinaigrette. Klop de tahini, het citroensap en de rasp, de olie en de honing/siroop. Zout en peper toevoegen. 1 tot 2 eetlepels lauw water toevoegen voor een romige textuur.
- Stel samen. Meng in een grote saladeschaal de lauwe quinoa, de geroosterde pompoen, de rucola en de appel. Voeg de rozijnen/veenbessen, de noten en de verkruimelde feta toe. Giet de vinaigrette erbij, meng voorzichtig, proef en pas de kruiding aan.
Ingrediënten
Voor het gerecht:
- 1 grote butternutpompoen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie + 1 tl honing of ahornsiroop
- 1 tl zoete paprika, zout, peper
- 150 g feta (of schapenkaas)
- 80 g grof gehakte walnoten (of hazelnoten)
- 60 g rozijnen of gedroogde cranberry's
- 1 handvol rucola (of jonge spinazie)
- 1 kleine knapperige appel in blokjes
Voor de vinaigrette:
- 2 el tahin
- 1 citroen (zeste + 3 el sap)
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing/ahornsiroop
- 1 tot 2 el lauw water (om soepel te maken)
- Zout, peper
